Категория: Кулинарные советы

Салаты и закуски на скорую руку

Закуски и салатыДля приготовления салатов и закусок на скорую руку особое значение имеют морковь и свекла, свекла маринованная, перец стручковый сладкий, закуска овощная с томатом, салаты овощные, маринад овощной с томатом, зелень укропа, сельдерея, кинзы и другие. Перечислим некоторые салаты и закуски на скорую руку.

Овощная закуска с томатом Читать далее »

{lang: 'ru'}

Приготовление слоеного теста

слоеное тестоЧтобы приготовить слоеное тесто, в сотейник, котел или кастрюлю наливают холодную воду, добавляют соль, яйца или меланж, раствор лимонной кислоты, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто.

Полученному тесту придают форму шара, надрезают острым ножом крестообразно и дают полежать полчаса для лучшего набухания клейковины, после чего раскатывают на столе, посыпанном мукой до толщины 2 сантиметра. Тесто принимает крестообразную форму с четырьмя овальными концами. Читать далее »

{lang: 'ru'}

Бутерброды-сэндвичи

Бутерброд-сэндвичЗакрытые бутерброды небольших размеров (5-7 см) называют сэндвичами. Их готовят из пшеничного, или ржаного хлеба, очищенных от корки и нарезанных вдоль батона полосками шириной 5-6 см и толщиной 0,5 см. Кусочки хлеба смазывают сливочным маслом, или сливочным маслом с наполнителем, в качестве которого может быть горчица, хрен, соус, аджика и другие. После этого, на одну из полосок помещают нарезанные продукты и покрывают другой полоской хлеба с маслом. Читать далее »

{lang: 'ru'}

Бутерброды ассорти

Бутерброды ассортиОни состоят из нескольких продуктов, хорошо сочетающихся по вкусу и цвету.

 Часто при их изготовлении нарезанным мясным продуктам, копченым изделиям, семге, филе сельди, и другим придают какие-то затейливые, забавные формы, трубочки, которые заполняют разными продуктами – зеленым горошком, майонезом, маслинами, рублеными яйцами и другими.

Оформление бутербродов ассорти проводят Читать далее »

{lang: 'ru'}

Бутерброд с обжаренным мясом

Для приготовления бутерброда требуются свинина, говядина, баранина, телятина –30 гр, сливочное масло –5 гр, пшеничный или ржаной хлеб –30 гр.

Чтобы приготовить жареное мясо, используют вырезку, толстый и тонкий край; верхнюю и внутреннюю части задней говяжьей ноги; баранью, телячью, свиную задние ноги; лопатку без костей, свернутую рулетом и перевязанную шпагатом.

Берут куски мяса весом 1,5-2 кги солят, посыпают молотым перцем, укладывают на противень так, чтобы они не соприкасались между собой, поливают жиром и ставят в жарочный шкаф при температурах 200-250оС.

При жарке куски мяса периодически переворачивают, поливают жиром и выделяющимся из него соком. После образования равномерной поджаренной корки выдерживают при температурах 130-150оС, доводя до готовности.

После этого охлаждают, нарезают поперек волокон на ломтики толщиной 2-3 мми по 1-2 ломтика помещают на хлеб с маслом.

{lang: 'ru'}

Бутерброд с отварным мясом

Отварное мясо готовится следующим образом.Бутерброд с отварным мясом или языком Мясо – баранину, говядину, свинину нарезают кусками весом не более 2 кг, заливают водой (1,5 литра на 1 кг. мяса), быстро доводят до кипения, снимают пену, жир и варят до половинной готовности. Потом добавляют немного обжаренные коренья, лук, зелень сельдерея, петрушки и варят на слабом огне, пока мясо полностью не сварится. За полчаса до готовности мяса добавляют соль. Читать далее »

{lang: 'ru'}

Бутерброд с копченостями

Бутерброд скопченостямиГрудинку или корейку отделяют от кожи и костей. Нарезают грудинку по 1-2 кусочка на бутерброд. Окорок (ветчину) делят на части, срезают кожу, зачищают и нарезают по 1-2 кусочка на бутерброд. Порции готовят так, чтобы мясной и жировой слои были распределены равномерно.

Если окорока сырокопченая, то ее предварительно нужно варить. Читать далее »

{lang: 'ru'}

Быстрая засолка помидоров

 Быстрая засолка помидоров проводится при наличии плодов одинаковой зрелости.Краткие сведения по засолке помидоров

Помидоры перебирают, моют водой и рядами укладывают в бочку, время от времени встряхивая бочку, чтобы помидоры легли плотнее.

При быстрой засолке помидоров, ряды помидоров перекладывают укропом, эстрагоном, вишневыми и черносмородиновыми листьями. После того, когда помидоры заполнят кадку доверху, их заливают рассолом, накрывают деревянным кружком, на который кладут легкий груз.

Рассол готовят, добавляя 700-800 граммов соли на ведро (12 литров) кипяченой вода. Хранить помидоры надо в прохладном месте.

Так проводится быстрая засолка помидоров.

{lang: 'ru'}

Технология квашения капусты

 tehnologiya-kvasheniya-kapustyiВ данной статье приводится простая технология квашения капусты. Лучшими для квашения сортами считаются: Слава, Брауншвейгская, Московская, Белорусская.

Перед квашением капусту шинкуют или рубят и кладут в 3-4 приема в кадки или бочонки.

После этого шинкованную капусту вручную хорошо перемешивают с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе, пока соль полностью не растворится в капустном соке. Затем, на дно бочки кладут слой чистых капустных листьев и на них насыпают нашинкованную капусту. Каждую порцию капусты трамбуют Читать далее »

{lang: 'ru'}

Быстрые малосольные огурцы

Быстрые малосольные огурцы получают так. Отобранные для засолки огурцы нужно помыть, сложить в тару, переложить укропом и чесноком и залить рассолом.

Для ускорения засолки кончики огурцов рекомендуется обрезать и после укладки в тару залить огурцы горячим рассолом. При таком способе засола огурцы готовы уже через несколько часов.

В зависимости от размера огурцов на каждые 5 литров воды надо брать 200 (для мелких) и 300 граммов (для крупных) соли и 2-3 головки чеснока.

Как видно, быстрые малосольные огурцы получают легко и просто.

{lang: 'ru'}