Салат из белокочанной капусты

салат из белокочанной капустыВ состав салата из белокочанной капусты входят: капуста свежая 780 г, лук зеленый 100 г, столовый уксус 3%-й 100 г, сахар 50 г, масло растительное 50 г, зелень, специи.

Очищенную белокочанную капусту тонко шинкуют, кладут в широкую кастрюлю, вливают уксус, добавляют соль (15 г на 1 кг) и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она несколько не осядет и не приобретет равномерного матового цвета.

Осевшую капусту быстро охлаждают, добавляют масло растительное, заправляют по вкусу сахаром, солью, уксусом и хорошо перемешивают. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Примечание:

  •  при нагревании капусту не следует передерживать на огне: в противном случае она не будет иметь приятную хрустящую консистенцию;
  •  размягчение капусты путем ее нагревания в отличие от перетирания ее с солью более рациональный способ, так как при этом полнее сохраняются питательные вещества, и вкусовые качества; кроме того, значительно сокращается время ее обработки и увеличивается выход готовой продукции;
  •  салат из белокочанной капусты можно приготовить с добавлением свежих, маринованных или моченых яблок, маринованной сливы или вишни, винограда, клюквы, свежей моркови, корня, сельдерея и др., при этом корнеплоды, яблоки следует нарезать тонкой соломкой или натирать на терке (кроме свежих яблок, которые натирать на терке не рекомендуется, так как при этом они быстро темнеют);
  •  при приготовлении салата с маринованными фруктами часть маринадной жидкости можно использовать вместо столового уксуса.

{lang: 'ru'}

Share this post for your friends:

Friend me:

Вы можете оставить комментарий, к нашему сайту.

Оставить отзыв